Dziś o maśle klarowanym, które przygotowuje sama według poniższego przepisu.
Masło klarowane jest całkowicie naturalne i pozbawione białka i innych
substancji pozostawiając sam tłuszcz. Masło takie jest najlepszą postacią masła jaką możemy wykorzystać do smażenia,
gotowania itp. Sporządzamy je poprzez powolne podgrzewanie masła i
zbieranie gromadzącej się na powierzchni piany.
Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia. Może być przechowywane bez
użycia lodówki.
Odkryto również, że masło klarowane – czyli kwas masłowy jest pomocny
przy zapobieganiu i leczeniu choroby Alzheimera. Klarowane masło poza
tym przyśpiesza gojenie ran i żołądkowo-jelitowych stanów zapalnych, jak
owrzodzenia czy zapalenie okrężnicy.
Klarowane masło jest dobrym olejem do gotowania, pobudza perystaltykę
jelit, dzięki czemu poprawia wchłanianie pokarmu i zwiększa jego wartość
odżywczą. Jest najlepszą postacią masła jaką możemy wykorzystać do
gotowania, smażenia, pieczenia. Przechowywane w zamknięciu i chłodzie,
może być przechowywane nawet do kilku tygodni. Ze względu na to, że w
tłuszczu masła magazynują się pozostałości pestycydów zawartych we
współczesnych paszach dla bydła, najlepiej byłoby zdobyć masło
pochodzące od krów hodowanych metodami ekologicznymi.
Przepis:
2 kostki masła najwyższej jakości min 82 % tłuszczu - niesolone
Wybieramy rondel o grubym dnie
Powoli topimy masło - ok. 25-30 minut
Masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy
na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi. W zależności od ilości
użytego masła, proces ten może trwać od około 15 minut do nawet 2
godzin. Ja topiłam 30 minut
Na powierzchni masła wytworzy się biała piana, pod którą znajduje się intensywnie
złocista warstwa płynnego tłuszczu. Natomiast na samym dnie rondelka
spoczywa płynna powłoka białkowa oraz niewielka ilość wody.
Pianę zbieramy drewnianą łyżką do osobnego naczynia
do
całkowitego oczyszczenia powierzchni masła.
Na dnie rondelka zalega
jeszcze jedna warstwa białkowa, która zostanie oddzielona w końcowym
etapie klarowania.
Gdy
zbierzemy całą pianę, bardzo powoli i małym strumieniem przelewamy
sklarowane masło, pozostawiając wytrąconą spodnią warstwę białkową w
rondelku do czystej miseczki lub słoika.
pianę z klarowania masła można wykorzystać do zup i sosów - JA JEDNAK TEGO NIE ROBIĘ!!!
Zaraz po przelaniu wygląda tak:
Po stężeniu wygląda tak:
ZALETY:
- smak – delikatny i subtelny o orzechowym aromacie
- można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali
- długi okres przechowywania
- zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na maśle klarowanym nabierają wyjątkowego orzechowego smaku
- większość przypraw uprażona na maśle klarowanym objawia swój prawdziwy aromat
ZASTOSOWANIE:
- smażenie
- gotowanie
- pieczenie
Właściwości zdrowotne
- Trawi się łatwiej niż tradycyjne masło i oleje roślinne
- Działa przeciwzapalnie
- Przywraca równowagę w organizmie – lekarze ajurwedyjscy używają eliksiru niemalże do wszystkiego – od odmładzania skóry po regulowanie gospodarki hormonalnej.
- Zwiększa elastyczność tkanki łącznej – dzięki temu cieszy się ogromną popularnością wśród joginów.
- Dodaje wigoru – w tradycji azjatyckiej, ghi wzmaga tzw. Ojas, czyli wigor I energię życiową, przez co wspomaga system immunologiczny i przedłuża życie.
- Wspomaga trawienie i przyspiesza metabolizm – według medycyny ajurwedyjskiej, masło klarowane wzmaga agni, wewnętrzny trawiący ogień, od którego zależy sprawność metaboliczna organizmu. źródło:mamzdrowie.pl
0 komentarze: