Bałam się, czy wędlina będzie smaczna i czy w ogóle się uda.
Przepisów przeczytałam chyba tysiąc, ale ostatecznie skusiłam się na kulinarneprzygodygatity i nie żałuję.
Przepis:
Składniki:
1,2 kg schabu
Na zalewę:
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1/2 płaskiej łyżeczki kminku
1 kopiasta łyżeczka cukru pudru
3 łyżeczki peklosoli
4 łyżeczki żelatyny
250 ml wody
1,2 kg schabu
Na zalewę:
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1/2 płaskiej łyżeczki kminku
1 kopiasta łyżeczka cukru pudru
3 łyżeczki peklosoli
4 łyżeczki żelatyny
250 ml wody
Wodę wlewamy do garnka i dodajemy do
niej przyprawy: listek laurowy, ziele i kminek. Gotujemy około 15 minut, odcedzamy.
Następnie dodajemy do niej cukier puder, żelatynę i peklosól, wszystko
dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawiamy do
całkowitego wystudzenia.
Do szynkowara wkładamy woreczek (woreczki są do kupienia razem z szynkowarem, ale dziewczyny używają woreczków do mrożenia) ułatwia późniejsze wydostanie szynki za zewnątrz. Do woreczka wkładamy schab, wlewamy zalewę, woreczek zakręcamy, szynkowar
zamykamy i wkładamy do lodówki na 40 godzin.
Po tym czasie szynkowar wkładamy do wysokiego garnka i zalewamy wodą do 3/4 wysokości szynkowara.
Mięso
parzymy w szynkowarze, aż temperatura wewnątrz schabu wyniesie 71-75 stopni Celsjusza. Do tego sprawdza się dołączony do szynkowaru termometr.
Woda nie może się gotować, ma tylko delikanie "plumkać"
Po upływie 2 godzin szynkowar chłodzimy
pod zimną wodą, a następnie wstawiamy do lodówki
na 12 godzin do całkowitego stężenia.
Szynka kroi się na bardzo cienkie plastry, nie jest sucha i co najważniejsze jest bez sklepowej chemii.
Martwi mnie troszkę peklosól, ale można ją zastąpić zwykłą solą kuchenną.
Smaczego - spróbujcie bo warto.
0 komentarze: