Od lat marzyłam o wypieku prawdziwego chleba w domu. Próbowałam piec chleby gryczane , na drożdżach. Były nawet dobre, ale daleko im było do prawdziwego smaku domowego bochenka. Na szczęście w końcu wyżebrałam zakwas no i oczywiście przepis z którym dzisiaj się podzielę.
Przygotowanie do wypieku należy rozpocząć od dokarmienia zakwasu. Jeżeli go nie mamy musimy go zrobić według przepis na stronie: klik ja na szczęście ten krok miałam za sobą ;)
Składniki potrzebne do wypieku chleba:
- mąka żytnia typ 720
-woda
-sól kuchenna
- 50g zakwasu
Dla mnie najbardziej dogodnym terminem pieczenia jest sobota stąd zakwasem właściwym zajęłam się w piątek.
Przygotowanie zakwasu właściwego.
Składniki:
-mąka żytnia typ 720 437g
-woda 315g
-zakwas 50g
Wszystkie
składniki należy dokładnie wymieszać. Jest to dość trudne, bo ciasto jest z gatunku lejących i niemiłosiernie klejących, jednak wyrabia się je bardzo szybko. Gdy już mamy gotowe ciasto, przykrywamy miskę folią spożywczą i wkładamy do nienagrzanego piekarnika. Miskę pozostawiamy tak na 12 godzin.
Następnego dnia rano, gdy zakwas zwiększył swoją objętość 2 krotnie musimy odjąć około 20g zakwasu, aby mieć na kolejne wypieki :)
Teraz przyszedł czas ma punkt programu, czyli wypiek chleba.
MUSIMY DOKŁADNIE TRZYMAĆ SIĘ PRZEPISU I PODANYCH WAG. Dodatkowo podczas wypiekania chleba ważne jest serce i miłość jaką włożymy w całe przygotowanie. Pozornie wygląda to dość skomplikowanie, ale na prawdę to miłe zajęcie, które wymaga od nas dużo cierpliwości. Efekt daje dużo satysfakcji i zadowolenia.
Składniki:
-zakwas właściwy 802g
-mąka żytnia typ 720 508g
- sól 19g
- woda 385g
Ponownie musimy wymieszać ciasto, które także jest kleiste.Przekładamy do wyłożonych pergaminem foremek (2/3 wysokości) i mokrymi dłońmi wygładzamy wierzch naszych bochenków. Zapakowane foremki i wkładamy na 2 godziny do piekarnika w temp. 40 st. Podczas garowania ciasto urośnie 2 lub 3 krotnie.
 |
| przed garowaniem |
 |
| Po 2 godzinach garowania |
Po
wyrośnięciu ciasta wykładamy foremki z piekarnika. Nagrzewamy piekarnik
do 250 st.max. i ponownie umieszczamy w nim foremki z ciastem.
I teraz pilnujemy zarówno czasu jak i temperatury.
- przez pierwsze 10 min. 250 st
- kolejne 35 min 210 st
- następnie 15 min 170 st
# minuty przed końcem pieczenia warto spryskać chlebek wodą, wówczas skórka będzie błyszcząca i chrupiąca.
Po wyjęciu z piekarnika wyjmujemy chleby i studzimy na kratce.
Po wyjęciu z piekarnika wyjmujemy chleby i studzimy na kratce.
Chleb ma chrupiącą skórkę, jest wilgotny w środku i utrzymuje świeżość przez ładnych klika dni.
0 komentarze: